"ASPARAGENUSS"
19.05.2018
Karamellisierter Wildspargel mit
Ziegenfrischkäsepraline auf
Tonkabohnen-Cashewpesto
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Spargelmousseduett und Eisweingelee
mit Manchegocracker und Bio-Eichelschweinschinkenchips
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Klare Spargelsudessenz mit
Lachskräuterfarcenocken und Knusperröllchen
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Bio-Spargelspitzen mit Bio-Galloway-Milchkalbfilet, Vitelotte, Blutorangencrunch und Sauce Maltaise
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Moro-Blutorangen-Spargel-Sekt-Granité,
Erdbeer-Vanillezabaionetriffle und mit Waldmeistersirup marinierte Erdeeren
Spargel in voller Pracht.Ein "Stangentanz" der besonderen Art. Das Königsgemüse in 5 unterschiedlichen Gängen, Texturen und Begleitung.
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