"ASPARAGENUSS"

19.05.2018

 

Karamellisierter Wildspargel mit

Ziegenfrischkäsepraline auf

Tonkabohnen-Cashewpesto
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Spargelmousseduett und Eisweingelee

mit Manchegocracker und Bio-Eichelschweinschinkenchips
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Klare Spargelsudessenz mit

Lachskräuterfarcenocken und Knusperröllchen

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Bio-Spargelspitzen mit Bio-Galloway-Milchkalbfilet, Vitelotte, Blutorangencrunch und Sauce Maltaise

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Moro-Blutorangen-Spargel-Sekt-Granité,

Erdbeer-Vanillezabaionetriffle und mit Waldmeistersirup marinierte Erdeeren

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Spargel in voller Pracht.Ein "Stangentanz" der besonderen Art. Das Königsgemüse in 5 unterschiedlichen Gängen, Texturen und Begleitung.

Asparagenuss Amuse Bouche
Asparagenuss Amuse Bouche

Karamellisierter Wildspargel mit Ziegenfrischkäsepraline auf Tonkabohnen-Cashewpesto

ASPARAGENUSS Die Gäste
ASPARAGENUSS Die Gäste

und das SWR Team. Lauter glückliche Gesichter :-)

Asparagenuss erste Vorspeise
Asparagenuss erste Vorspeise

Spargelmouseduett an Eisweingelee mit Manchegocracker und Eichelschweinschinkenchip

ASPARAGENUSS Decoworks
ASPARAGENUSS Decoworks

grüner Spargel im Meer von weißen Spargelschalen und Pfingstrosen

ASPARAGENUSS zweite Vorspeise
ASPARAGENUSS zweite Vorspeise

Spargelsudessenz mit Lachsfarcenocken, weißen Babyspargelspitzen und Yufkateig-Käse-Dill-Knusperröllchen

ASPARAGENUSS Tischdeko
ASPARAGENUSS Tischdeko
Asparagenuss der Hauptgang
Asparagenuss der Hauptgang

Bio-Babyspargelspitzen mit Bio-Milchkalbfilet sous-vide mit Vitelotte, Blutorangencrunch und Sauce Maltaise

ASPARAGENUSS Dreharbeiten :-)
ASPARAGENUSS Dreharbeiten :-)
ASPARAGENUSS das Desert
ASPARAGENUSS das Desert

Erdbeer-Vanillezabaionetriffle, Blutorangen-Spargel-Sekt-Granité und in Waldmeistersirup marinierte Erdbeeren - Grüße&Dank an Erba Sirup Tübingen