"MERRY V-MAS"

08.12.2018

 

Laugenchipsandwich mit Crème vom Epoisses und Bratapfelchutney auf Brunnenkresse


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Sous-vide gegarte Vanille-Lauchherzen auf dreierlei Püree

(Kartoffel|Petersilienwurzel|Lauchgrün)

mit frischem Trüffel und Sektschaum


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Topinambursamtsuppe mit gebrannten
Thymianmandeln und Gemüsechips


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Semmelknödelroll"braten" mit Mangold-Gruyère-Füllung mit weihnachtlichem Rotkraut und Pilzsudsabayon


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Zimtlebkuchenparfait mit

Sauerkirsch-Glühweinsud und

Serradura von Eierlikörcrème und Gewürzspekulatius

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Ein komplett vegetarisches Weihnachts-menü - nur leichter, frischer und dennoch festlich & 3 Wochen zu früh :-)

MERRY V-MAS
MERRY V-MAS

Amuse Bouche - Laugenchipsandwich vom Epoisses mit Bratapfelchutney auf Brunnenkresse

MERRY V-MAS Deko
MERRY V-MAS Deko

ein Wintermärchen in "strahlendem" weiß mit frischen Schneeflocken

MERRY V-MAS Vorspeise
MERRY V-MAS Vorspeise

Sous-vide gegarte Vanille-Lauchherzen mit 3erlei Püree, frischem Trüffel und Eiswein-Sektschaum

MERRY V-MAS Gäste
MERRY V-MAS Gäste

fleißiges Schlemmen "im Schnee"

MERRY V-MAS Vorspeise II
MERRY V-MAS Vorspeise II

Topinambursamtsuppe in der Christbaumkugel serviert mit Dattelsirup, gebrannte Thymiansalzmandeln und 4erlei Gemüsechips

MERRY V-MAS Gäste II
MERRY V-MAS Gäste II
MERRY V-MAS Hauptgang
MERRY V-MAS Hauptgang

Der "Braten" ohne Fleisch...Semmelknödelrollbraten mit Mangold-Gruyèrefüllung, weihnachtlichem Rotkraut und Pilzsudsabayon

MERRY V-MAS Gäste III
MERRY V-MAS Gäste III

Die ganze Truppe...

MERRY V-MAS Dessert
MERRY V-MAS Dessert

Lebkuchenzimtparfait mit Sauerkirsch-Glühweinsud und Serra Dura vom Eierlikör und Gewürzspekulatius