"VAKUUMMHH"

01.10.2016

 

Erntefrischer Apfel im Vakuum geschmort mit gemischten Waldpilzen, roter Beete und Pistazien
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Chicorée sous-vide mit Kumquats, karamellisierter Walnuss und Blauschimmelkäse
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Radieschenschaumsüppchen mit Laugen-Honig-Crostini
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57° Filet vom Iberico mit Guyot-Birnengelee an Calvadosrahmsauce mit Kräuterschupfnudeln und Fenchel
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Kardamom-Vanille-Milchreis mit Dinkelpops und zweierlei Pflaumen

 

Hier bildete keine Zutat oder Landes-küche, sondern die Gartechnik "sous- vide" (=unter Luftausschluss im Nieder-temperaturbereich) den "roten Faden". So wurde fleißig einvakuumiert, mariniert und regeneriert und dann genossen.

08_VAKUUMMHH Die Runde
08_VAKUUMMHH Die Runde

Alle Gäste vereint

08_VAKUUMMHH Vorspeise 1
08_VAKUUMMHH Vorspeise 1

Chicorée mit Kumquats, karamellisierten Walnüssen und Blauschimmelkäse

08_VAKUUMMHH
08_VAKUUMMHH

Tolle Menschen, tolle Geschichten, alle lauschten gespannt

08_VAKUUMMHH Vorspeise 2
08_VAKUUMMHH Vorspeise 2

Das Radiesschenschaumsüppchen mit Laugen-Honig-Crostini

08_VAKUUMMHH Gäste
08_VAKUUMMHH Gäste

MEIN TOMMY !!! Schön, dass Du da warst!

08_VAKUUMMHH Hauptgang
08_VAKUUMMHH Hauptgang

57° Filet vom Iberico mit Guyot-Birnengelee, Kräuterschupfnudeln und Fenchel

08_VAKUUMMHH Gäste
08_VAKUUMMHH Gäste

erwischt...und mit einem freundlichen Lächeln beschenkt

08_VAKUUMMHH Das Dessert
08_VAKUUMMHH Das Dessert

Kardamom-Vanille-Milchreis mit zweierlei sous-vide-Pflaumen

08_VAKUUMMHH Gäste
08_VAKUUMMHH Gäste

Großartige Stimmung, es wurde viel gelacht...