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Nächster Termin: ausgesetzt bis auf Weiteres wegen Corona
"VAKUUMMHH"
01.10.2016
Erntefrischer Apfel im Vakuum geschmort mit gemischten Waldpilzen, roter Beete und Pistazien
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Chicorée sous-vide mit Kumquats, karamellisierter Walnuss und Blauschimmelkäse
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Radieschenschaumsüppchen mit Laugen-Honig-Crostini
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57° Filet vom Iberico mit Guyot-Birnengelee an Calvadosrahmsauce mit Kräuterschupfnudeln und Fenchel
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Kardamom-Vanille-Milchreis mit Dinkelpops und zweierlei Pflaumen
Hier bildete keine Zutat oder Landes-küche, sondern die Gartechnik "sous- vide" (=unter Luftausschluss im Nieder-temperaturbereich) den "roten Faden". So wurde fleißig einvakuumiert, mariniert und regeneriert und dann genossen.
Alle Gäste vereint
Chicorée mit Kumquats, karamellisierten Walnüssen und Blauschimmelkäse
Tolle Menschen, tolle Geschichten, alle lauschten gespannt
Das Radiesschenschaumsüppchen mit Laugen-Honig-Crostini
MEIN TOMMY !!! Schön, dass Du da warst!
57° Filet vom Iberico mit Guyot-Birnengelee, Kräuterschupfnudeln und Fenchel
erwischt...und mit einem freundlichen Lächeln beschenkt
Kardamom-Vanille-Milchreis mit zweierlei sous-vide-Pflaumen
Großartige Stimmung, es wurde viel gelacht...
Sie schenkten mit das Buch "sous-vide" und gaben so den Anstoß zu diesem Menü
Der erste aber wohl nicht letzte Besuch bei mir... :-)
he came all the way down from San Fransisco, she from Rutesheim :-)...Thx 2 both!
Wiederholungstäter...nach Alpenfreuden zum zweiten Mal dabei - I love u guys!
Freunde, Nachbarn, ein tolles Paar...
what more to write...
...interessant...
...und lecker...
"meine Ansicht" des Abends (zumindest partiell...)