"WALDMANNSHEIL"

13.10.2018

Morchelrahm-Cognac-Shot mit

Sauerampfer und wildem Apfel
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Blätterteigpraline vom

Wildschwein "pulled" im Wachholder-Lorbeersud auf Sanddornpüree
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Lauwarmer Waldpilzsalat mit Semmel-

knödelcroutons, karamellisierten

Walnüssen und Hirschschinken

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Rehrücken sous-vide im

Zedernkernmantel an Hagebuttenjus

mit Maronenkroketten & wilden Möhren

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Ahornsirupparfait "Grade C" auf

Waldbrombeerspiegel & Kornelkischen-mousse mit Haselnusscrumble

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Ein komplettes Menü mit Lebensmitteln und Zutaten aus dem (heimischen) Wald. Überraschend, was dort so alles zu finden ist, wenn man sich auskennt...