WALDMANNSHEIL- Kulinarisches aus dem heimischen Wald

"WALDMANNSHEIL"

Morchelrahm-Cognac-Shot mit

Sauerampfer und wildem Apfel
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Blätterteigpraline vom

Wildschwein "pulled" im Wachholder-Lorbeersud auf Sanddornpüree
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Lauwarmer Waldpilzsalat mit Semmel-

knödelcroutons, karamellisierten

Walnüssen und Hirschschinken

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Rehrücken sous-vide im

Zedernkernmantel an Hagebuttenjus

mit Maronenkroketten & wilden Möhren

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Ahornsirupparfait "Grade C" auf

Waldbrombeerspiegel & Kornelkischen-mousse mit Haselnusscrumble

Ein komplettes Menü mit Lebensmitteln und Zutaten aus dem (heimischen) Wald. Überraschend, was dort so alles zu finden ist, wenn man sich auskennt...

WALDMANNSHEIL Amuse Bouche

Morchelrahm-Cognac-Shot mit Sauerampfer und "wildem Apfel"

WALDMANNSHEIL die Gäste

WALDMANNSHEIL Vorspeise I

Blätterteigpraline vom Wildschwein "pulled" im Wachholder-Lorbeersud auf Sanddornpüree

WALDMANNSHEIL morgentlicher Nebel...

Nebelschwaden im heimischen (Tisch-)wald..Ok.- wir haben mit Trockeneis ein wenig nachgeholfen

WALDMANNSHEIL Vorspeise II

Lauwarmer Waldpilzsalat mit Semmelknödelcroutons, karamellisierten Walnüssen und Hirschschinken

WALDMANNSHEIL Tischdeko

WALDMANNSHEIL Hauptgang

Rehrücken sous-vide im Zedernkernmantel an Hagebuttenjus mit Maronenkroketten und wilden Möhren

WALDMANNSHEIL Athmo

interessante Tischgespräche - oder "Waldgeflüster" ;-)

WALDMANNSHEIL Dessert

Ahornsirupparfait "Grade C" auf Waldbrombeerspiegel und Kornelkirschenmousse mit Haselnusscrumble