"WALDMANNSHEIL"
13.10.2018
Morchelrahm-Cognac-Shot mit
Sauerampfer und wildem Apfel
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Blätterteigpraline vom
Wildschwein "pulled" im Wachholder-Lorbeersud auf Sanddornpüree
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Lauwarmer Waldpilzsalat mit Semmel-
knödelcroutons, karamellisierten
Walnüssen und Hirschschinken
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Rehrücken sous-vide im
Zedernkernmantel an Hagebuttenjus
mit Maronenkroketten & wilden Möhren
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Ahornsirupparfait "Grade C" auf
Waldbrombeerspiegel & Kornelkischen-mousse mit Haselnusscrumble
Ein komplettes Menü mit Lebensmitteln und Zutaten aus dem (heimischen) Wald. Überraschend, was dort so alles zu finden ist, wenn man sich auskennt...
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