"WALDMANNSHEIL"

13.10.2018

 

Morchelrahm-Cognac-Shot mit

Sauerampfer und wildem Apfel
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Blätterteigpraline vom

Wildschwein "pulled" im Wachholder-Lorbeersud auf Sanddornpüree
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Lauwarmer Waldpilzsalat mit Semmel-

knödelcroutons, karamellisierten

Walnüssen und Hirschschinken

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Rehrücken sous-vide im

Zedernkernmantel an Hagebuttenjus

mit Maronenkroketten & wilden Möhren

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Ahornsirupparfait "Grade C" auf

Waldbrombeerspiegel & Kornelkischen-mousse mit Haselnusscrumble

Ein komplettes Menü mit Lebensmitteln und Zutaten aus dem (heimischen) Wald. Überraschend, was dort so alles zu finden ist, wenn man sich auskennt...

WALDMANNSHEIL Amuse Bouche
WALDMANNSHEIL Amuse Bouche

Morchelrahm-Cognac-Shot mit Sauerampfer und "wildem Apfel"

WALDMANNSHEIL die Gäste
WALDMANNSHEIL die Gäste
WALDMANNSHEIL Vorspeise I
WALDMANNSHEIL Vorspeise I

Blätterteigpraline vom Wildschwein "pulled" im Wachholder-Lorbeersud auf Sanddornpüree

WALDMANNSHEIL morgentlicher Nebel...
WALDMANNSHEIL morgentlicher Nebel...

Nebelschwaden im heimischen (Tisch-)wald..Ok.- wir haben mit Trockeneis ein wenig nachgeholfen

WALDMANNSHEIL Vorspeise II
WALDMANNSHEIL Vorspeise II

Lauwarmer Waldpilzsalat mit Semmelknödelcroutons, karamellisierten Walnüssen und Hirschschinken

WALDMANNSHEIL Tischdeko
WALDMANNSHEIL Tischdeko
WALDMANNSHEIL Hauptgang
WALDMANNSHEIL Hauptgang

Rehrücken sous-vide im Zedernkernmantel an Hagebuttenjus mit Maronenkroketten und wilden Möhren

WALDMANNSHEIL Athmo
WALDMANNSHEIL Athmo

interessante Tischgespräche - oder "Waldgeflüster" ;-)

WALDMANNSHEIL Dessert
WALDMANNSHEIL Dessert

Ahornsirupparfait "Grade C" auf Waldbrombeerspiegel und Kornelkirschenmousse mit Haselnusscrumble

WALDMANNSHEIL
WALDMANNSHEIL

herzlich willkommene Wiederholungs"täter" Sylvia und Harald

WALDMANNSHEIL
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WALDMANNSHEIL
WALDMANNSHEIL
WALDMANNSHEIL

Olivia und Jan - die fleißig(st)en Helfer

WALDMANNSHEIL
WALDMANNSHEIL

Was für ein bezauberndes Lächeln...